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香椿中蛋白質(zhì)含量高嗎？

患者：女，41歲

病情描述:
小姨剛動(dòng)過(guò)一大場(chǎng)手術(shù)，現在急需補充大量蛋白質(zhì)，聽(tīng)說(shuō)香椿功效好？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科

香椿中蛋白質(zhì)含量較高，每100克香椿嫩芽含蛋白質(zhì)約5.7-9.8克，屬于植物性食材中蛋白質(zhì)較豐富的選擇。

1、含量對比

香椿蛋白質(zhì)含量高于常見(jiàn)蔬菜如菠菜、油菜，接近部分豆類(lèi)，但低于動(dòng)物性食物如雞蛋、瘦肉。

2、吸收率

植物蛋白吸收率約為60-70%，低于動(dòng)物蛋白的90%以上，建議搭配谷物提高利用率。

3、氨基酸組成

含有人體必需的8種氨基酸，但蛋氨酸含量較低，需通過(guò)其他食物補充完整氨基酸譜。

4、食用建議

新鮮香椿芽蛋白質(zhì)含量最高，焯水后涼拌或快炒可最大限度保留營(yíng)養，每日食用量建議30-50克。

香椿還富含維生素C、胡蘿卜素及鈣、磷等礦物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)者初次食用需少量嘗試，避免與高鞣酸食物同食影響蛋白質(zhì)吸收。

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