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怎么吃西紅柿能吸收番茄紅素？

患者：女，27歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)西紅柿中有很多番茄紅素，怎么吃西紅柿才能吸收里面的番茄紅素？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

西紅柿可通過(guò)生食、熟食、搭配油脂、加工成番茄醬等方式提高番茄紅素吸收率。番茄紅素的吸收主要與食物形態(tài)、加工方式、脂類(lèi)協(xié)同、個(gè)體差異等因素有關(guān)。

1、生食：

生西紅柿保留完整細胞壁，直接咀嚼可釋放部分番茄紅素，但吸收率較低，適合胃腸敏感人群少量食用。

2、熟食：

加熱破壞細胞壁結構，使番茄紅素更易溶出，煮湯或炒制時(shí)吸收率可提升數倍，注意避免長(cháng)時(shí)間高溫破壞營(yíng)養。

3、搭配油脂：

番茄紅素為脂溶性成分，與橄欖油、堅果等健康脂肪同食可促進(jìn)吸收，推薦制作西紅柿拌橄欖油沙拉。

4、加工制品：

番茄醬、番茄膏等濃縮制品經(jīng)破壁和去水工藝，單位體積番茄紅素含量更高，但需選擇無(wú)添加糖鹽的產(chǎn)品。

建議選擇成熟度高的紅色品種，每天攝入200-300克西紅柿制品，避免空腹大量食用可能引發(fā)的胃腸不適。

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