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綠豆芽炒鱔絲的做法是怎樣的？

患者：女，27歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)綠豆芽炒鱔絲是一道減肥食品，我想自己做著(zhù)吃，怎么做更好吃呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

綠豆芽炒鱔絲是一道營(yíng)養豐富的家常菜，主要需處理鱔魚(yú)去腥、綠豆芽保留脆嫩，搭配簡(jiǎn)單調味即可。制作時(shí)需注意火候控制與食材預處理，以下為具體步驟。

1、食材處理

鱔魚(yú)需選用鮮活或冰鮮品，剔除脊骨后斜刀切絲，用鹽搓洗去除黏液，加料酒、姜片腌制10分鐘去腥。綠豆芽摘去根須，清水浸泡5分鐘后瀝干。輔料準備姜絲、青紅椒絲用于增香配色。

2、滑炒鱔絲

熱鍋冷油燒至五成熱，下鱔絲快速滑炒至變色卷曲，淋少許白酒激發(fā)香氣后盛出。此過(guò)程需大火快炒保持鱔魚(yú)鮮嫩，避免久煮導致肉質(zhì)變硬。

3、爆炒豆芽

余油中放入姜絲爆香，倒入綠豆芽旺火翻炒20秒，加鹽調味使豆芽析出水分。此時(shí)保持高溫可讓豆芽斷生同時(shí)維持脆爽口感，避免出水變軟。

4、混合調味

將鱔絲回鍋與豆芽翻炒均勻，加生抽、白糖提鮮，撒胡椒粉去腥增香。最后放入青紅椒絲翻炒兩下，勾薄芡使湯汁包裹食材即可出鍋。

5、火候要點(diǎn)

全程需分階段控火：鱔絲滑炒用中大火鎖住水分，豆芽爆炒用旺火保脆，混合階段轉小火防焦糊。成菜應呈現鱔絲滑嫩、豆芽挺括、湯汁清亮的特點(diǎn)。

這道菜富含優(yōu)質(zhì)蛋白與膳食纖維，鱔魚(yú)宜選拇指粗細的活鱔現殺，綠豆芽建議當天購買(mǎi)保持新鮮。脾胃虛寒者可增加姜絲用量，高血壓患者需減少醬油添加。食用時(shí)搭配米飯可平衡膳食營(yíng)養。

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