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涼拌雞絲的功效是什么

患者：女，56歲

病情描述:
我覺(jué)得涼拌雞絲很好吃，尤其是在天熱的時(shí)候吃最?lèi)芤饬?，那涼拌雞絲會(huì )有哪些功效？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

涼拌雞絲具有補充優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)肌肉修復、改善貧血、增強免疫力、調節胃腸功能等功效。

1、補充優(yōu)質(zhì)蛋白

雞胸肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克約含24克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求。涼拌雞絲通過(guò)低溫烹煮保留更多蛋白質(zhì)，適合健身人群及術(shù)后恢復者食用。蛋白質(zhì)參與細胞修復與酶合成，長(cháng)期適量攝入有助于維持基礎代謝率。

2、促進(jìn)肌肉修復

雞絲中的支鏈氨基酸（亮氨酸、異亮氨酸）含量較高，能激活mTOR通路促進(jìn)肌肉合成。搭配涼拌菜中的維生素C（如青椒、檸檬汁）可提升膠原蛋白生成效率，對運動(dòng)后肌肉微損傷修復具有輔助作用。

3、改善貧血

雞胸肉含有易吸收的血紅素鐵，每100克約含0.7毫克鐵元素。與涼拌配菜中的維生素C協(xié)同可提升鐵吸收率3倍以上，對缺鐵性貧血患者有益。建議搭配西藍花、彩椒等富含維生素C的蔬菜同食。

4、增強免疫力

雞肉中的鋅元素（每100克含0.8毫克）參與淋巴細胞分化，硒元素（每100克含14微克）增強抗氧化酶活性。涼拌工藝避免高溫破壞營(yíng)養素，搭配蒜泥等調味料可進(jìn)一步提供大蒜素等免疫調節成分。

5、調節胃腸功能

涼拌雞絲質(zhì)地細軟易消化，適合胃腸功能較弱者。配菜中的膳食纖維（如黃瓜、木耳）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，雞肉中的維生素B3（煙酸）幫助維持消化黏膜健康。注意避免過(guò)量辣椒刺激胃腸黏膜。

建議選擇新鮮雞胸肉制作涼拌雞絲，水煮時(shí)加入姜片去腥，煮熟后撕成細絲更易消化。搭配胡蘿卜絲、紫甘藍等深色蔬菜可增加植物化學(xué)物攝入。胃腸敏感者應控制單次食用量在150克以?xún)?，避免冷食刺激。糖尿病患者需注意調味料中糖分添加，高血壓患者應減少醬油用量。定期更換配菜種類(lèi)可實(shí)現營(yíng)養互補，建議每周食用2-3次為宜。

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