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膽固醇高的人能吃谷類(lèi)食品嗎？

患者：女，65歲

病情描述:
最近到醫院檢查的時(shí)候，醫生說(shuō)我的膽固醇高，建議我在飲食上多注意，這種病能吃谷類(lèi)食品嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

膽固醇高的人一般能吃谷類(lèi)食品，適量食用有助于調節血脂。谷類(lèi)食品富含膳食纖維、維生素B族等成分，對控制膽固醇有一定幫助。

全谷物如燕麥、糙米、蕎麥等含有可溶性膳食纖維，能與腸道內膽固醇結合并促進(jìn)其排出，減少腸道對膽固醇的吸收。這類(lèi)食物升糖指數較低，有助于維持血糖穩定，間接改善脂代謝。藜麥、玉米等谷物含植物甾醇，結構與膽固醇相似，可競爭性抑制膽固醇吸收。未經(jīng)精加工的谷物保留更多營(yíng)養成分，如燕麥中的β-葡聚糖能降低低密度脂蛋白膽固醇水平。

精制谷物如白米、白面制品在加工過(guò)程中損失大量膳食纖維和微量元素，過(guò)量攝入可能導致血糖波動(dòng)，間接影響血脂代謝。部分即食谷物可能添加糖分或反式脂肪酸，長(cháng)期食用不利于膽固醇控制。糯米類(lèi)食品消化吸收快，高甘油三酯血癥患者需限制攝入量。對麩質(zhì)過(guò)敏或乳糜瀉患者，應避免小麥、大麥等含麩質(zhì)谷物。

建議選擇燕麥片、糙米飯等低加工谷物作為主食，每日攝入量控制在200-300克。避免油炸或高糖方式烹飪，可搭配蔬菜、豆類(lèi)提高膳食纖維攝入。定期監測血脂指標，必要時(shí)在醫生指導下聯(lián)合藥物治療。保持規律運動(dòng)與均衡飲食對調節膽固醇更為關(guān)鍵。

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