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黑米的營(yíng)養高嗎

患者：女，48歲

病情描述:
每次買(mǎi)粗糧，我都少不了要買(mǎi)黑米，黑米具有的營(yíng)養價(jià)值高嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

黑米的營(yíng)養價(jià)值較高，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B族、礦物質(zhì)及花青素等活性成分。

黑米屬于全谷物，其蛋白質(zhì)含量明顯高于普通大米，且含有人體必需的8種氨基酸。黑米外層的黑色種皮含有豐富的花青素，具有抗氧化作用。黑米中鋅、鐵、鈣等礦物質(zhì)含量顯著(zhù)高于白米，其中鐵含量有助于預防缺鐵性貧血。黑米的膳食纖維含量是精白米的3倍以上，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。黑米還含有維生素B1、B2等營(yíng)養素，對維持神經(jīng)系統功能有幫助。

食用黑米時(shí)建議提前浸泡4-6小時(shí)，與白米按1:3比例混合煮食更易消化。胃腸功能較弱者應控制單次食用量，避免過(guò)量攝入膳食纖維引起腹脹。黑米表面色素易溶于水，淘洗時(shí)不要過(guò)度揉搓。糖尿病患者可將黑米作為主食替代品，但仍需控制總量。黑米適合與豆類(lèi)搭配食用，能提高蛋白質(zhì)的生物利用率。

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