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怎么燉排骨山藥湯呢？

患者：男，27歲

病情描述:
今天買(mǎi)了一塊豬小排，家中還有一些山藥，我想燉排骨山藥湯，怎么燉更好喝呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

燉排骨山藥湯可通過(guò)焯水去腥、控制火候、搭配輔料、調味時(shí)機、燉煮時(shí)長(cháng)五個(gè)步驟完成。排骨與山藥搭配能補充優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維，適合體質(zhì)虛弱或需滋補的人群食用。

1、焯水去腥

新鮮排骨需冷水下鍋焯水，加入姜片和料酒煮沸后撇去浮沫。此步驟能有效去除血水和腥味，避免湯品渾濁。焯水時(shí)間控制在3-5分鐘，撈出后用溫水沖洗表面雜質(zhì)。若使用冷凍排骨，需提前解凍至室溫再處理。

2、控制火候

焯水后的排骨需用砂鍋或陶瓷鍋燉煮，冷水一次性加足避免中途添水。大火煮沸后轉小火慢燉1小時(shí)，使膠原蛋白充分釋放。山藥淀粉含量高，過(guò)早下鍋易導致湯汁粘稠，建議在排骨燉至軟爛后再加入。

3、搭配輔料

可添加紅棗、枸杞、芡實(shí)等藥食同源食材增強滋補效果。干貝或香菇能提升湯品鮮味，但需提前泡發(fā)洗凈。胡蘿卜與玉米的天然甜味能中和山藥澀感，建議切塊后與山藥同時(shí)下鍋。

4、調味時(shí)機

食鹽應在關(guān)火前5分鐘加入，過(guò)早放鹽會(huì )使肉質(zhì)變柴。白胡椒粉可去腥增香，建議撒在湯面后攪拌溶解。若追求原汁原味，可僅用少量鹽調味，避免醬油類(lèi)深色調料影響湯色。

5、燉煮時(shí)長(cháng)

全程燉制時(shí)間約1.5-2小時(shí)，用筷子能輕松穿透山藥即為熟透。使用壓力鍋可縮短至40分鐘，但湯汁風(fēng)味較清淡。關(guān)火后燜10分鐘再開(kāi)蓋，使食材香味充分融合。

排骨山藥湯宜溫熱食用，胃腸功能較弱者應控制單次攝入量。建議搭配綠葉蔬菜平衡營(yíng)養，隔夜湯品需煮沸后冷藏保存。糖尿病患者需注意山藥攝入量，痛風(fēng)患者應減少排骨用量。烹飪過(guò)程中保持廚房通風(fēng)，避免蒸汽燙傷。

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