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醬油中含有哪些可能致癌的物質(zhì)呢？

患者：男，36歲 提問(wèn)于2018-09-05 20:45

病情描述:
為什么說(shuō)有一些不合格的醬油能夠導致癌癥呢？是不是里面含有一些致癌物呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
焦糖色素，焦糖色素中的氨法焦糖，常用于醬油著(zhù)色，目前焦糖色素中所含有的4-甲基咪被列為2B類(lèi)致癌物，是對人類(lèi)有可能致癌的風(fēng)險。原料劣質(zhì)，大豆是制作醬油的主要材料，不良商家如果用霉變大豆制作醬油，對人體是會(huì )有一定危害的，也只是疑似致癌。疑似致癌物質(zhì)，醬油中含有疑似致癌成分單氯丙二醇，因為是對動(dòng)物進(jìn)行的試驗，結果顯示，這種物質(zhì)會(huì )使動(dòng)物的腎臟，故被視為疑似致癌物。
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