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素炒豆皮如何做呢？

患者：女，24歲

病情描述:
我的腰非常粗，想吃一些素炒豆皮來(lái)瘦腰，這道菜是怎么做的呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

素炒豆皮可通過(guò)切配食材、熱鍋爆香、翻炒調味等步驟制作，是一道簡(jiǎn)單易做的家常菜。

1、切配食材

將干豆皮用溫水浸泡10-15分鐘至軟化后切成長(cháng)條或菱形片，青紅椒去籽切絲，大蒜切片備用。若使用鮮豆皮可直接改刀，口感更嫩滑。配菜可根據喜好加入胡蘿卜絲、木耳等增加層次感。

2、熱鍋爆香

鍋中倒入適量食用油燒至六成熱，先放入蒜片煸炒出香味，避免火候過(guò)大導致焦糊。喜辣者可加入干辣椒段一同爆香，此時(shí)可同步將泡發(fā)的香菇切片入鍋，提升鮮味物質(zhì)釋放。

3、翻炒調味

轉大火放入豆皮快速翻炒1分鐘，加生抽、蠔油各一勺調味，老抽數滴調色。沿鍋邊淋入少量清水防止粘鍋，持續翻炒至豆皮吸收醬汁。起鍋前撒入青紅椒絲翻炒斷生，保留蔬菜脆嫩口感。

4、火候控制

全程保持中大火縮短烹飪時(shí)間，避免豆皮出水變軟爛。若使用電磁爐建議調至1800瓦功率，鐵鍋需提前充分燒熱。豆皮下鍋后要快速翻動(dòng)使受熱均勻，調味后不宜久炒以免咸味過(guò)重。

5、裝盤(pán)點(diǎn)綴

出鍋前淋少許芝麻油增香，裝盤(pán)后可撒白芝麻或香菜末點(diǎn)綴。若需便當攜帶，建議將豆皮炒至九分熟，復熱時(shí)口感更佳。搭配米飯食用時(shí)，可適當增加醬汁量提升下飯效果。

制作時(shí)建議選擇無(wú)添加的純豆皮產(chǎn)品，高血壓患者可減少醬油用量，用香菇粉替代部分鹽分。新鮮豆皮需冷藏保存并在3天內食用完畢，炒制過(guò)程注意葷素砧板分開(kāi)使用。腸胃敏感者可將豆皮焯水后再炒，降低豆腥味刺激。

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