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怎樣做芹菜炒墨魚(yú)

患者：女，25歲

病情描述:
我今天買(mǎi)了點(diǎn)芹菜炒墨魚(yú)，但是我不太會(huì )做菜，想知道要怎樣做這道菜好？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

芹菜炒墨魚(yú)是一道營(yíng)養豐富的家常菜，制作時(shí)需注意火候與食材處理順序以保留鮮嫩口感。主要步驟包括墨魚(yú)預處理、芹菜焯水、爆香調料、混合翻炒等。

新鮮墨魚(yú)需去除內臟、軟骨和表皮，切成均勻條狀后用料酒和姜片腌制去腥。芹菜洗凈后斜刀切段，沸水中加少許鹽和油焯燙10秒撈出過(guò)涼。熱鍋冷油下蒜末、姜絲爆香，先放入墨魚(yú)大火快炒至卷曲變色，再倒入芹菜快速翻炒。調味階段沿鍋邊淋入生抽提鮮，加少量白糖平衡咸味，最后勾薄芡使湯汁裹附食材。關(guān)鍵點(diǎn)在于墨魚(yú)不宜久炒以免變硬，芹菜保持脆爽需控制焯水時(shí)間。搭配上建議使用鐵鍋保持高溫，出鍋前撒白胡椒粉增香。

芹菜富含膳食纖維和維生素C，墨魚(yú)提供優(yōu)質(zhì)蛋白與微量元素，適合高血壓及缺鐵人群食用。但墨魚(yú)屬中嘌呤食材，痛風(fēng)患者應控制攝入量。烹飪時(shí)避免使用銅制器皿以防產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對海鮮過(guò)敏者可用雞胸肉替代。剩余菜品冷藏不超過(guò)24小時(shí)，復熱時(shí)需徹底煮沸殺菌。

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