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如何做冬瓜蠶豆湯？

患者：女，32歲

病情描述:
朋友告訴我常喝冬瓜蠶豆湯能減肥，這種湯的做法是怎樣的呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

冬瓜蠶豆湯可通過(guò)搭配冬瓜、蠶豆、生姜等食材燉煮制作，具有清熱利尿、補充營(yíng)養的作用。

1、備料處理

選擇新鮮冬瓜去皮切塊，蠶豆剝殼洗凈。冬瓜建議保留部分瓜皮以增強利尿效果，蠶豆需提前浸泡1-2小時(shí)減少烹飪時(shí)間。搭配3-5片生姜幫助驅寒，若需增加鮮味可添加少量干貝或瘦肉。

2、分步燉煮

清水煮沸后先放入蠶豆中火煮15分鐘至半熟，再加入冬瓜塊轉小火慢燉20分鐘。避免高溫久煮導致冬瓜軟爛，最后5分鐘加入生姜。若添加葷類(lèi)食材需提前焯水去腥，與蠶豆同步下鍋。

3、調味技巧

起鍋前加少量鹽調味，糖尿病患者可用木糖醇替代。體質(zhì)虛寒者可加少許白胡椒粉溫中散寒，高血壓患者建議不加鹽，用香菇粉提鮮。避免使用醬油或醋等重味調料破壞湯品清甜本味。

4、營(yíng)養搭配

冬瓜含丙醇二酸抑制糖類(lèi)轉化，蠶豆提供植物蛋白和膳食纖維。搭配食用可增強飽腹感，適合減重人群。缺鐵者建議搭配豬肝或菠菜，痛風(fēng)患者需控制蠶豆用量在50克以?xún)取?/p>

5、注意事項

蠶豆病患者禁用蠶豆，過(guò)敏體質(zhì)者首次少量嘗試。湯品不宜隔夜存放，夏季建議2小時(shí)內飲用完畢。胃腸功能較弱者可將冬瓜燉至透明狀，蠶豆去皮更易消化。服用利尿劑人群需控制每日攝入量。

制作時(shí)保持食材新鮮，冬瓜與蠶豆比例建議2:1以平衡口感。每周食用2-3次為宜，搭配雜糧米飯可提升蛋白質(zhì)利用率。濕熱體質(zhì)者可用薏米替代部分蠶豆增強祛濕效果，冬季可添加紅棗枸杞溫補。飲用后出現腹脹需減少蠶豆用量，必要時(shí)咨詢(xún)營(yíng)養師調整食譜。

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