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怎樣做海蠣燒豆腐

患者：女，32歲

病情描述:
我買(mǎi)了新鮮的海蠣，還有豆腐。想做海蠣燒豆腐吃，那做法有哪些？
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謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科

海蠣燒豆腐是一道營(yíng)養豐富的家常菜，主要需掌握食材處理、火候控制和調味技巧。制作時(shí)需注意海蠣去沙、豆腐定型及湯汁收濃等關(guān)鍵步驟。

1、食材準備

選擇新鮮海蠣肉200克，用鹽水浸泡10分鐘去除雜質(zhì)，輕輕搓洗后瀝干。北豆腐切2厘米見(jiàn)方塊，焯水1分鐘去除豆腥味并定型。輔料需備姜片、蒜末、蔥花，調料包括生抽、蠔油、白胡椒粉及少量淀粉。

2、煎制豆腐

平底鍋燒熱后加15毫升食用油，將豆腐塊中小火煎至六面微黃，形成焦殼鎖住水分。煎制過(guò)程中避免頻繁翻動(dòng)，可用筷子輕推檢查底面成色，單面煎制時(shí)間控制在2分鐘。

3、炒制海蠣

另起鍋爆香姜蒜，放入海蠣肉大火快炒20秒至邊緣卷曲，淋入10毫升料酒去腥。此時(shí)加入煎好的豆腐，倒入清水沒(méi)過(guò)食材三分之二，大火煮沸后轉中小火燜煮5分鐘。

4、調味收汁

待湯汁剩三分之一時(shí)，加入生抽5毫升、蠔油3克、白胡椒粉1克調味。將1茶匙淀粉與20毫升清水調勻，沿鍋邊淋入勾薄芡，撒蔥花后關(guān)火，利用余溫使芡汁透明發(fā)亮。

5、裝盤(pán)技巧

使用深盤(pán)先盛豆腐墊底，海蠣鋪于表面，最后澆上湯汁?？纱钆湎悴硕位蚣t椒絲增色，上桌時(shí)保持溫度在60℃以上，豆腐能更好吸收海鮮鮮味。

海蠣燒豆腐需現做現吃，避免反復加熱影響口感。海蠣含鋅量高，搭配豆腐的植物蛋白更易吸收，但痛風(fēng)患者應控制食用量。烹飪過(guò)程保持廚房通風(fēng)，海蠣殼需徹底清洗避免藏匿寄生蟲(chóng)，兒童食用前家長(cháng)需確認無(wú)過(guò)敏反應。剩余食材冷藏不超過(guò)24小時(shí)，再加熱時(shí)需蒸透殺菌。

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