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怎樣做蕨菜炒雞絲

患者：女，34歲

病情描述:
我減肥期間經(jīng)常吃雞肉，聽(tīng)說(shuō)這種肉類(lèi)脂肪含量低，不容易長(cháng)胖，那怎樣做蕨菜炒雞絲？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蕨菜炒雞絲可通過(guò)處理食材、腌制雞絲、翻炒調味、控制火候四個(gè)步驟完成，需注意蕨菜去澀與雞肉嫩滑處理。

1、處理食材

新鮮蕨菜焯水3分鐘去除草酸，雞胸肉順紋切絲后用清水浸泡去血水，準備姜蒜末和干辣椒段備用。

2、腌制雞絲

雞絲加料酒、生抽、淀粉抓勻腌制10分鐘，淋少許食用油鎖住水分，可使肉質(zhì)更嫩滑不易粘鍋。

3、翻炒調味

熱鍋冷油爆香姜蒜，先下雞絲大火快炒至變色，再加入蕨菜翻炒，最后用鹽、糖、蠔油調味。

4、控制火候

全程保持中大火縮短烹飪時(shí)間，蕨菜炒制不超過(guò)2分鐘，避免營(yíng)養流失和口感變老。

建議選用春季嫩蕨菜，搭配胡蘿卜絲可增加色澤，起鍋前淋香油提升風(fēng)味，脾胃虛寒者不宜多食蕨菜。

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