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辣魚(yú)蛤蜊湯怎么做呢

患者：女，27歲

病情描述:
最近經(jīng)常去吃韓式料理，感覺(jué)辣魚(yú)蛤蜊湯非常對我的口味，想自己動(dòng)手做一次，這道美食是怎么做的呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

辣魚(yú)蛤蜊湯可通過(guò)處理食材、炒制底料、燉煮調味等步驟制作，主要原料包括新鮮魚(yú)類(lèi)、蛤蜊、辣椒及調味品。

1、處理食材

選擇肉質(zhì)緊實(shí)的魚(yú)類(lèi)如草魚(yú)或鱸魚(yú)，去除內臟后切塊，用料酒和姜片腌制10分鐘去腥。蛤蜊需用鹽水浸泡2小時(shí)吐沙，反復沖洗至水清澈。配菜可準備豆腐切塊、金針菇去根，辣椒根據口味選用青紅椒或干辣椒。

2、炒制底料

熱鍋冷油放入姜蒜末爆香，加入豆瓣醬和辣椒醬小火炒出紅油，放入魚(yú)塊兩面煎至微黃。此時(shí)可添加泡椒或新鮮小米辣提升層次感，注意控制火候避免焦糊。

3、燉煮調味

倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材，大火煮沸后轉中火燉15分鐘，待湯色變白后加入蛤蜊。蛤蜊開(kāi)口后立即放入豆腐等配菜，調入鹽、糖、白胡椒粉平衡辣味，最后撒蔥花或香菜提香。

4、火候控制

煎魚(yú)階段需用中火鎖住水分，燉煮時(shí)保持湯面微微沸騰的狀態(tài)。蛤蜊下鍋后不宜久煮，開(kāi)口后1分鐘內關(guān)火，避免肉質(zhì)變老。若使用砂鍋可更好保持溫度。

5、風(fēng)味調整

嗜辣者可添加辣椒粉或花椒油增香，兒童食用時(shí)可減少辣椒用量并用番茄調和酸味。海鮮過(guò)敏者可用雞肉替代魚(yú)類(lèi)，素食版本可用菌菇熬制湯底。

制作時(shí)建議選用當日捕撈的鮮活蛤蜊，死亡閉合的蛤蜊需丟棄。魚(yú)類(lèi)優(yōu)先選擇刺少品種，處理時(shí)注意清除腹腔黑膜。湯品趁熱食用風(fēng)味最佳，剩余湯底可過(guò)濾后冷凍保存，再次加熱時(shí)加入新鮮蔬菜。胃腸道敏感者應控制食用量，避免空腹飲用過(guò)辣湯品。

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