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涼拌西芹是怎樣做的

患者：女，39歲

病情描述:
我吃了辣椒炒肉，今天舌頭上到處都紅點(diǎn)點(diǎn)，朋友說(shuō)我是上火了，讓我吃涼拌西芹，這菜是怎樣做的？
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謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科

涼拌西芹是一道清爽開(kāi)胃的涼菜，制作時(shí)需將西芹切段焯水后過(guò)涼，搭配調味料拌勻即可。主要步驟包括處理西芹、調制醬汁、混合拌勻三個(gè)環(huán)節，可根據口味添加蒜末、辣椒油等配料。

1、處理西芹

選擇新鮮西芹去除老莖和葉片，洗凈后切成5厘米長(cháng)的斜刀段。鍋中水燒沸后加入少許食鹽和食用油，放入西芹段焯燙30秒至顏色變鮮綠，立即撈出浸入冰水冷卻，瀝干水分備用。此步驟能保持西芹脆嫩口感和翠綠色澤。

2、調制醬汁

基礎醬汁可用2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少許芝麻油調勻，喜辣者可加辣椒油或小米辣圈。另可搭配蒜末、白芝麻提升風(fēng)味，糖尿病患者可將白糖替換為代糖醇。醬汁需充分攪拌至糖分溶解，靜置5分鐘使味道融合。

3、混合拌勻

將冷卻的西芹段放入大碗中，倒入調好的醬汁輕柔翻拌均勻。裝盤(pán)后可撒上油炸花生碎或枸杞點(diǎn)綴，靜置10分鐘更入味。若需保存，建議密封冷藏不超過(guò)2小時(shí)，避免西芹出水影響口感。

涼拌西芹適合作為夏季開(kāi)胃菜或減脂餐配菜，富含膳食纖維和維生素K。胃腸功能較弱者應控制單次食用量，避免生冷刺激。制作時(shí)注意砧板和刀具的生熟分開(kāi)，西芹過(guò)敏人群可用黃瓜替代。冷藏保存的涼拌西芹建議24小時(shí)內食用完畢，隔夜菜品需重新加熱殺菌。

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