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如何做甜橙蛋白脆

患者：女，35歲

病情描述:
我之前吃過(guò)同事做的甜橙蛋白脆，味道還不錯，也營(yíng)養，我也想做給家人們嘗嘗，那做法有哪些？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

甜橙蛋白脆可通過(guò)蛋白打發(fā)、甜橙調味、低溫烘烤、冷卻定型等步驟制作。制作過(guò)程中需注意蛋白穩定性、溫度控制、食材配比等因素。

1、蛋白打發(fā)

將蛋清與細砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡，形成穩定蛋白霜，可加入少量檸檬汁或白醋幫助穩定結構。

2、甜橙調味

加入新鮮甜橙汁與橙皮屑調味，注意果汁用量不宜過(guò)多以免影響蛋白霜質(zhì)地，建議使用濃縮橙汁提升風(fēng)味。

3、低溫烘烤

將蛋白霜擠成圓形置于烤盤(pán)，90-100℃低溫烘烤60-90分鐘，避免高溫導致變色或開(kāi)裂。

4、冷卻定型

烘烤完成后在烤箱內自然冷卻30分鐘，取出后密封保存防止受潮變軟，建議24小時(shí)內食用完畢。

制作時(shí)可搭配其他柑橘類(lèi)水果變化口味，使用新鮮食材并注意工具清潔，避免油脂污染影響蛋白打發(fā)。

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