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吃什么油對身體健康最好

患者：女，42歲

病情描述:
我聽(tīng)說(shuō)食用油的選擇也是很關(guān)鍵的，吃什么油對身體健康最好呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

橄欖油、茶籽油、亞麻籽油、花生油、大豆油等植物油對身體健康較為有益，建議根據烹飪方式和營(yíng)養需求交替使用。

1、橄欖油

橄欖油富含單不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平，減少心血管疾病風(fēng)險。適合涼拌或低溫烹飪，高溫下易氧化。特級初榨橄欖油保留更多多酚類(lèi)物質(zhì)，但煙點(diǎn)較低，不適合爆炒。

2、茶籽油

茶籽油單不飽和脂肪酸含量高達80%，耐高溫性能優(yōu)于橄欖油，煙點(diǎn)超過(guò)200℃，適合中式爆炒。其角鯊烯和茶多酚具有抗炎作用，長(cháng)期食用可能改善血脂代謝。需注意選擇冷壓工藝生產(chǎn)的未精煉產(chǎn)品。

3、亞麻籽油

亞麻籽油含有豐富的α-亞麻酸，屬于ω-3系列必需脂肪酸，對腦神經(jīng)發(fā)育和抗炎有重要作用。但極易氧化變質(zhì)，需冷藏保存且不能加熱，建議直接拌入涼菜或酸奶食用。每日攝入量控制在10毫升以?xún)取?/p>

4、花生油

花生油均衡含有單不飽和與多不飽和脂肪酸，維生素E含量較高。適合日常煎炒烹炸，但ω-6脂肪酸比例偏高，長(cháng)期單一食用可能促進(jìn)炎癥反應。壓榨工藝保留更多營(yíng)養素，需防范黃曲霉毒素污染風(fēng)險。

5、大豆油

大豆油富含亞油酸和維生素E，是常見(jiàn)的經(jīng)濟型食用油。精煉后煙點(diǎn)較高適合高溫烹飪，但加工過(guò)程中部分營(yíng)養素流失。建議選擇非轉基因產(chǎn)品，與富含ω-3的油脂搭配使用，平衡脂肪酸攝入比例。

不同油脂各有營(yíng)養特點(diǎn)，建議家庭常備2-3種油交替使用?？刂泼咳帐秤糜涂偭吭?5-30克，避免反復煎炸。儲存時(shí)注意避光密封，亞麻籽油等易氧化油脂建議分裝小瓶冷藏。特殊人群如心血管疾病患者可增加橄欖油比例，嬰幼兒輔食建議選用核桃油等富含α-亞麻酸的油脂。購買(mǎi)時(shí)選擇正規渠道產(chǎn)品，關(guān)注生產(chǎn)工藝和保質(zhì)期信息。

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