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黑木耳煮熟才能吃嗎

患者：女，46歲

病情描述:
每次做黑木耳燉肉的時(shí)候，老婆都會(huì )煮很長(cháng)時(shí)間，黑木耳只有煮熟才能夠吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

黑木耳必須煮熟后才能食用。未經(jīng)煮熟的黑木耳可能含有有害物質(zhì)，直接食用可能導致身體不適。

黑木耳在生長(cháng)和儲存過(guò)程中可能沾染細菌或寄生蟲(chóng)，高溫煮熟可以有效殺滅這些有害微生物。黑木耳中含有一種名為卟啉的物質(zhì)，未充分加熱可能引發(fā)光敏性皮炎。充分加熱還能破壞黑木耳中的抗營(yíng)養因子，提高其中鐵元素的吸收率。烹飪時(shí)建議將黑木耳煮沸10分鐘以上，確保完全熟透。涼拌黑木耳也需要先進(jìn)行焯水處理，不可直接生食。

食用黑木耳時(shí)要注意徹底清洗表面雜質(zhì)，建議用流水反復沖洗。泡發(fā)時(shí)間不宜超過(guò)4小時(shí)，避免產(chǎn)生米酵菌酸等毒素。消化功能較弱的人群應控制食用量，每次不超過(guò)50克為宜。黑木耳富含膳食纖維，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，但過(guò)量可能引起腹脹。建議將黑木耳與富含維生素C的食物搭配食用，有助于鐵的吸收。儲存時(shí)應保持干燥通風(fēng)，避免受潮霉變。

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