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吃沒(méi)熟透的豆角對身體有害嗎？

患者：男，20歲 提問(wèn)于2018-09-02 12:42

病情描述:
做豆角的時(shí)候，我媽跟我說(shuō)，豆角必須要多煮一會(huì )，熟透了才能吃。沒(méi)熟透的豆角對身體有害嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
豆角生吃容易導致中毒。大多數豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。皂素又稱(chēng)皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調豆角時(shí)，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘。
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