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蔬菜的營(yíng)養價(jià)值都是差不多的嗎？

患者：男，25歲

病情描述:
我營(yíng)養不良，檢查建議食用營(yíng)養食物調理，購買(mǎi)時(shí)候發(fā)現蔬菜補充營(yíng)養都差不多，蔬菜的營(yíng)養價(jià)值都是差不多的嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蔬菜的營(yíng)養價(jià)值存在顯著(zhù)差異，主要與品種、生長(cháng)環(huán)境、顏色深淺及烹飪方式等因素有關(guān)。


1、品種差異


不同科屬蔬菜營(yíng)養成分差異明顯，十字花科蔬菜如西藍花富含硫代葡萄糖苷，傘形科胡蘿卜則含豐富β-胡蘿卜素。


2、顏色影響


深色蔬菜營(yíng)養價(jià)值通常更高，紫甘藍花青素含量是普通卷心菜的10倍以上，菠菜葉綠素和鐵元素也顯著(zhù)高于淺色蔬菜。


3、生長(cháng)條件


露天種植蔬菜維生素含量普遍高于大棚蔬菜，陽(yáng)光充足的番茄維生素C含量可提升30%左右。


4、加工方式


急凍蔬菜能保留90%以上維生素，而長(cháng)時(shí)間水煮會(huì )導致50%以上水溶性維生素流失，推薦采用蒸制或快炒方式。


建議每日攝入300-500克蔬菜，優(yōu)先選擇深色品種，注意采用低溫短時(shí)烹飪方式以最大限度保留營(yíng)養。

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