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禽類(lèi)“腔上囊”能吃嗎？

患者：男，29歲

病情描述:
我們日常所說(shuō)的腔上囊就是在雞屁股那個(gè)位置,禽類(lèi)“腔上囊”能吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

禽類(lèi)腔上囊不建議食用。腔上囊是禽類(lèi)免疫器官，可能含有病原體或代謝廢物，存在健康風(fēng)險。

腔上囊位于禽類(lèi)尾部，屬于淋巴組織，主要參與免疫功能。該部位可能殘留病原微生物如沙門(mén)氏菌、禽流感病毒等，高溫烹飪也難以完全滅活。同時(shí)腔上囊作為代謝器官，易蓄積重金屬、抗生素等有害物質(zhì)。部分地區的傳統飲食文化存在食用腔上囊的習慣，但從食品安全角度仍存在隱患。

禽類(lèi)屠宰加工時(shí)，正規企業(yè)會(huì )按照食品安全規范去除腔上囊等不宜食用部位。若自行宰殺禽類(lèi)，建議徹底清理內臟，特別注意摘除位于泄殖腔附近的囊狀結構。日常購買(mǎi)禽肉應選擇檢疫合格產(chǎn)品，避免來(lái)源不明的禽肉。處理生肉后需徹底清潔雙手及廚具，防止交叉污染。

禽肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，建議選擇胸肉、腿肉等常規部位食用。烹飪時(shí)需確保中心溫度達到75攝氏度以上，持續加熱1分鐘以上。有慢性疾病、免疫功能低下者更需注意飲食安全，出現腹瀉、發(fā)熱等食物中毒癥狀應及時(shí)就醫。

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