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用啤酒做菜有哪些作用呢?

患者:男,29歲

病情描述:
我女朋友做菜的時(shí)候經(jīng)常用到啤酒,過(guò)量喝啤酒對身體有什么影響呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

用啤酒做菜主要有去腥增香、軟化肉質(zhì)、提升發(fā)酵效果、增添風(fēng)味等作用。

1、去腥增香

啤酒中的酒精和芳香物質(zhì)能中和肉類(lèi)腥味,麥芽成分可激發(fā)食材香氣,適合烹飪魚(yú)類(lèi)或動(dòng)物內臟。

2、軟化肉質(zhì)

啤酒含有的蛋白酶可分解肌肉纖維,使肉質(zhì)更鮮嫩,常用于燉煮牛肉、豬肉等較硬食材。

3、促進(jìn)發(fā)酵

啤酒酵母能幫助面團蓬松,制作啤酒面包或炸物面糊時(shí)可使成品更酥脆松軟。

4、增添風(fēng)味

麥芽焦香與啤酒花苦味能形成獨特復合味,適用于鹵味、紅燒類(lèi)菜肴的調味。

使用啤酒烹飪時(shí)建議選擇清淡型啤酒,避免高溫久煮導致苦味過(guò)重,對酒精敏感者應控制用量。

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