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怎么吃鱸魚(yú)營(yíng)養價(jià)值最高？

患者：男，24歲

病情描述:
我媽說(shuō)吃鱸魚(yú)可以補充DHA，補充大腦營(yíng)養增加記憶力，怎么吃鱸魚(yú)營(yíng)養價(jià)值最高？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

鱸魚(yú)營(yíng)養價(jià)值較高的吃法主要有清蒸、煮湯、低溫烘烤、生食刺身。清蒸能最大限度保留蛋白質(zhì)和微量元素，煮湯有助于釋放膠原蛋白，低溫烘烤減少油脂氧化，生食刺身可獲取完整不飽和脂肪酸。

1、清蒸

選擇新鮮鱸魚(yú)處理后清蒸10分鐘，搭配蔥姜去腥。高溫蒸汽使魚(yú)肉蛋白質(zhì)適度變性，保留85%以上的維生素B族和硒元素，適合消化功能較弱人群。

2、煮湯

魚(yú)骨與魚(yú)肉文火慢燉2小時(shí)，促使軟骨中的硫酸軟骨素和膠原蛋白溶出。湯品富含甘氨酸和脯氨酸，對關(guān)節滑膜修復和皮膚彈性維持有幫助。

3、低溫烘烤

控制烤箱溫度在160度以下烤制20分鐘，表面微焦鎖住汁液。相比油炸減少多不飽和脂肪酸的氧化分解，保留更多DHA和EPA成分。

4、生食刺身

深海養殖鱸魚(yú)經(jīng)專(zhuān)業(yè)冷凍殺菌處理后切片生食。完整保留ω-3脂肪酸的立體結構，但需確保魚(yú)肉達到生食安全標準，避免寄生蟲(chóng)風(fēng)險。

建議搭配西藍花等十字花科蔬菜同食，其硫代葡萄糖苷成分可促進(jìn)魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)吸收。痛風(fēng)發(fā)作期應控制食用量，過(guò)敏體質(zhì)者須謹慎嘗試生食。

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