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涼菜上的細菌很多嗎？

患者：男，28歲

病情描述:
夏天到了，我特別愛(ài)吃涼菜，訂盒飯的時(shí)候是一定要加上涼菜的，但是最近聽(tīng)說(shuō)有人吃了涼菜生病，涼菜上的細菌很多嗎？
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王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

涼菜上的細菌數量與食材處理、儲存條件等因素有關(guān)，常見(jiàn)污染源包括生熟交叉污染、儲存溫度不當、加工環(huán)境衛生差、食材清洗不徹底等。

1、生熟交叉污染

使用未消毒的刀具或砧板處理生肉后直接切配涼菜，可能導致沙門(mén)氏菌等致病菌污染。建議生熟廚具分開(kāi)使用，處理前后用沸水燙洗。

2、儲存溫度不當

涼菜在4-60攝氏度環(huán)境中存放超過(guò)2小時(shí)，金黃色葡萄球菌等微生物會(huì )快速繁殖。制作后應立即冷藏，食用前冷藏時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)。

3、加工環(huán)境問(wèn)題

廚房空氣、操作臺面或廚師手部衛生不達標時(shí)，可能帶入大腸桿菌等污染物。需保持加工區域清潔，操作前規范洗手消毒。

4、食材清洗不足

蔬菜表面可能攜帶志賀氏菌或寄生蟲(chóng)卵，建議用流動(dòng)清水浸泡沖洗，葉菜類(lèi)需逐片清洗，根莖類(lèi)建議去皮處理。

食用涼菜前可觀(guān)察是否有異味或黏液，夏季建議選擇現做現食，免疫力低下人群應避免生冷食物。

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