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糯米酒燉肉好嗎

患者：男，29歲

病情描述:
老婆燉肉的時(shí)候會(huì )加一點(diǎn)糯米酒，請問(wèn)糯米酒燉肉好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

糯米酒燉肉一般是可以適量食用的，能夠增加菜肴風(fēng)味并補充部分營(yíng)養，但需注意控制酒精攝入量及特殊人群禁忌。

糯米酒在燉肉過(guò)程中能起到軟化肉質(zhì)、提鮮增香的作用，其含有的少量氨基酸和糖類(lèi)可與肉類(lèi)蛋白質(zhì)結合，產(chǎn)生獨特風(fēng)味。酒精在高溫烹煮時(shí)大部分會(huì )揮發(fā)，殘留量較低，普通健康人群偶爾食用通常不會(huì )造成影響。糯米酒中的有機酸還有助于促進(jìn)消化液分泌，對胃腸功能正常者可能幫助消化。選用新鮮瘦肉搭配糯米酒燉煮，可減少飽和脂肪攝入，同時(shí)獲取優(yōu)質(zhì)蛋白和B族維生素。

部分人群需謹慎食用含酒精的糯米酒燉肉。孕婦攝入酒精可能影響胎兒發(fā)育，兒童青少年器官未成熟應避免接觸酒精。酒精過(guò)敏者食用后可能出現皮膚瘙癢或呼吸困難等癥狀。肝功能異常者代謝酒精能力下降，可能加重肝臟負擔。糖尿病患者需注意糯米酒含糖量可能影響血糖控制。胃炎或胃潰瘍患者酒精刺激可能誘發(fā)疼痛。服用頭孢類(lèi)抗生素期間飲酒可能引發(fā)雙硫侖樣反應。

制作時(shí)可選用酒精度較低的糯米酒，燉煮時(shí)間延長(cháng)至1小時(shí)以上促進(jìn)酒精揮發(fā)。建議搭配富含膳食纖維的蔬菜如胡蘿卜、香菇等平衡營(yíng)養。食用后避免立即飲用濃茶或咖啡，以免影響營(yíng)養吸收。若存在慢性疾病或特殊情況，建議咨詢(xún)營(yíng)養師或醫生評估個(gè)體化飲食方案。日常飲食仍應以清淡烹調為主，控制高脂肪肉類(lèi)及酒精類(lèi)調味品的攝入頻次。

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