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螃蟹買(mǎi)回來(lái)可以馬上用水洗嗎？

患者：女，21歲

病情描述:
買(mǎi)一些螃蟹準備制作，螃蟹買(mǎi)回來(lái)是否可以馬上用水洗？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

螃蟹買(mǎi)回來(lái)后可以馬上用水清洗，但需注意清洗方式和時(shí)間控制。

螃蟹表面可能附著(zhù)泥沙、藻類(lèi)或微生物，及時(shí)清洗有助于去除雜質(zhì)。建議使用流動(dòng)的清水快速沖洗外殼和腹部的縫隙，避免長(cháng)時(shí)間浸泡導致螃蟹缺氧死亡。清洗時(shí)動(dòng)作要輕柔，防止蟹鉗或蟹腳脫落。若螃蟹活力較差，可縮短清洗時(shí)間或直接冷藏保存。清洗后應盡快烹飪，避免反復沖洗或放置過(guò)久。

若螃蟹已經(jīng)死亡或即將死亡，不建議用水沖洗。死亡后的螃蟹體內細菌會(huì )快速繁殖，沖洗可能加速腐敗。此外，冷凍保存的螃蟹解凍后也不宜用水沖洗，解凍過(guò)程中滲出的組織液會(huì )流失鮮味。對于捆綁好的活蟹，可直接用刷子輕刷外殼，無(wú)須解開(kāi)繩子沖洗，以免被蟹鉗夾傷。

螃蟹屬于高蛋白易腐食材，建議購買(mǎi)后盡快處理。清洗后的螃蟹可冷藏保存4-6小時(shí)，如需長(cháng)時(shí)間保存應蒸熟后冷凍。烹飪前再次檢查螃蟹活力，死蟹會(huì )產(chǎn)生組胺毒素，不可食用。若清洗時(shí)發(fā)現蟹殼破損或異味，可能已變質(zhì)，應丟棄處理。

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