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隔夜的火鍋還能吃嗎

患者：女，30歲

病情描述:
昨晚朋友來(lái)家里一起打火鍋吃不完放冰箱了，隔夜的火鍋還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

隔夜的火鍋不建議食用。隔夜火鍋可能滋生細菌、亞硝酸鹽含量升高、食材變質(zhì)、引發(fā)胃腸不適。

1、細菌滋生

火鍋湯底和食材在室溫下放置超過(guò)4小時(shí)，細菌會(huì )大量繁殖，即使加熱也難以完全殺滅。

2、亞硝酸鹽增加

蔬菜類(lèi)食材在隔夜后會(huì )產(chǎn)生較多亞硝酸鹽，長(cháng)期食用可能增加健康風(fēng)險。

3、食材變質(zhì)

肉類(lèi)和海鮮等蛋白質(zhì)食材容易腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，導致食物中毒。

4、胃腸不適

隔夜火鍋可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)腹痛、腹瀉等消化不良癥狀。

建議現煮現吃火鍋，如有剩余食材應密封冷藏并在24小時(shí)內食用完畢，再次食用前需充分加熱煮沸。

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