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菠菜竹筍可以生吃嗎？

患者：女，33歲

病情描述:
我喜歡吃涼拌，所以自己買(mǎi)了些食材回來(lái)做，菠菜竹筍可以生吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

菠菜和竹筍不建議生吃，生食可能引發(fā)胃腸不適或營(yíng)養吸收障礙，建議焯水或烹飪后食用。


1、草酸影響


菠菜含大量草酸，生吃會(huì )與鈣結合形成草酸鈣，可能誘發(fā)腎結石并阻礙礦物質(zhì)吸收，焯水可去除大部分草酸。


2、消化負擔


竹筍含粗纖維和生氰苷，生食易導致腹脹腹痛，高溫烹煮能分解有害物質(zhì)并軟化纖維，減輕胃腸刺激。


3、細菌風(fēng)險


生蔬菜可能攜帶沙門(mén)氏菌等致病微生物，焯燙能有效殺滅表面病原體，降低食源性疾病概率。


4、營(yíng)養利用


加熱可破壞菠菜細胞壁，提高β-胡蘿卜素生物利用率，竹筍經(jīng)烹煮后蛋白質(zhì)更易被人體消化吸收。


處理菠菜建議沸水焯燙30秒，竹筍需煮10分鐘以上，涼拌時(shí)可搭配醋或檸檬汁幫助進(jìn)一步分解有害物質(zhì)。

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