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吃蝦為什么不能吃太多呢?

患者：女，34歲

病情描述:
我特別喜歡吃蝦，但媽媽總是不讓我吃很多，蝦為什么不能吃太多呢?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蝦雖然營(yíng)養豐富，但過(guò)量食用可能引發(fā)高尿酸血癥、過(guò)敏反應或胃腸不適。蝦含有較高嘌呤和蛋白質(zhì)，部分人群需控制攝入量。

1、高尿酸風(fēng)險

蝦屬于中高嘌呤食物，每100克蝦肉嘌呤含量約150-200毫克。過(guò)量攝入嘌呤會(huì )代謝為尿酸，對于尿酸排泄障礙或痛風(fēng)患者，可能誘發(fā)關(guān)節紅腫熱痛等急性發(fā)作癥狀。高尿酸血癥患者日常需將每日嘌呤總量控制在300毫克以?xún)?，建議單次食用蝦不超過(guò)5只。

2、過(guò)敏反應

蝦是常見(jiàn)食源性過(guò)敏原，其肌球蛋白和原肌球蛋白可能引發(fā)IgE介導的過(guò)敏反應。敏感人群食用后可能出現皮膚瘙癢、蕁麻疹、嘴唇腫脹等表現，嚴重時(shí)導致喉頭水腫或過(guò)敏性休克。既往有海鮮過(guò)敏史者應完全避免食用，首次嘗試蝦類(lèi)建議先進(jìn)行皮膚點(diǎn)刺試驗。

3、消化負擔

蝦的蛋白質(zhì)含量達20%左右，過(guò)量攝入會(huì )增加胃腸分解代謝負擔。消化功能較弱者可能出現腹脹、腹瀉等不適，尤其夜間大量食用可能加重消化道負荷。建議每餐搭配蔬菜水果等膳食纖維豐富的食物，幫助促進(jìn)蛋白質(zhì)消化吸收。

4、重金屬蓄積

近海養殖蝦可能富集鉛、鎘等重金屬，長(cháng)期過(guò)量食用存在蓄積風(fēng)險。重金屬可與體內酶結合影響代謝功能，建議選擇深海蝦或通過(guò)流水浸泡2小時(shí)減少殘留。兒童及孕婦每周食用量不宜超過(guò)200克。

5、營(yíng)養失衡

單一大量攝入蝦會(huì )導致其他營(yíng)養素攝入不足。蝦中缺乏維生素C和膳食纖維，長(cháng)期偏食可能引發(fā)營(yíng)養不均衡。建議搭配西藍花、彩椒等富含維生素C的蔬菜，促進(jìn)蝦中鐵元素的吸收利用。

健康人群每周食用蝦建議控制在300-500克，分3-4次攝入為宜。烹飪時(shí)選擇清蒸、白灼等方式減少油脂添加，避免與啤酒或動(dòng)物內臟同食加重嘌呤負荷。食用后出現皮膚紅斑、關(guān)節疼痛等癥狀應及時(shí)就醫，過(guò)敏體質(zhì)者需隨身攜帶抗組胺藥物如氯雷他定片應急。日常保持多樣化飲食結構，可將蝦與谷物、菌菇等搭配實(shí)現營(yíng)養互補。

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