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生雞蛋對身體有危害嗎？

患者：女，34歲

病情描述:
有的外國人喜歡吃生雞蛋，我喜歡吃不是完全熟的雞蛋，這樣的雞蛋對身體有危害嗎？
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫師 去掛號
北京大學(xué)人民醫院 三甲 營(yíng)養科

生雞蛋可能對身體造成危害，主要風(fēng)險包括沙門(mén)氏菌感染、生物素缺乏、消化吸收率低、蛋白質(zhì)過(guò)敏等。

1、細菌感染

生雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌，食用后可能導致食物中毒，表現為發(fā)熱、腹瀉等癥狀，嚴重時(shí)需抗生素治療。

2、營(yíng)養吸收

生雞蛋含有抗生物素蛋白，會(huì )影響生物素吸收，長(cháng)期食用可能導致皮膚炎癥、脫發(fā)等生物素缺乏癥狀。

3、消化負擔

生雞蛋蛋白質(zhì)結構緊密，消化吸收率僅為50%左右，可能引起胃腸不適，加熱后吸收率可提升至90%。

4、過(guò)敏風(fēng)險

雞蛋是常見(jiàn)過(guò)敏原，生食時(shí)過(guò)敏蛋白活性更強，可能引發(fā)皮疹、呼吸困難等過(guò)敏反應，嚴重時(shí)需要抗組胺藥物治療。

建議將雞蛋充分加熱至蛋黃凝固后食用，避免長(cháng)期大量攝入生雞蛋，過(guò)敏體質(zhì)者應謹慎食用雞蛋制品。

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