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多吃蔬菜能補充維生素B6嗎？

病情描述:
維生素B6對人體很重要,多吃蔬菜能補充維生素B6嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

多吃蔬菜可以補充維生素B6，但不同蔬菜的維生素B6含量差異較大，需結合具體種類(lèi)和食用量綜合評估。

1、綠葉蔬菜

菠菜、羽衣甘藍等綠葉蔬菜含有一定量維生素B6，每100克約含0.1-0.3毫克。這類(lèi)蔬菜同時(shí)富含葉酸和維生素K，適合涼拌或快炒以減少營(yíng)養流失。胃腸功能較弱者需注意焯水后食用。

2、豆類(lèi)蔬菜

鷹嘴豆、毛豆等豆類(lèi)維生素B6含量較高，每100克干豆約含0.5-0.7毫克。豆類(lèi)需充分浸泡和烹煮以破壞胰蛋白酶抑制劑，但高溫長(cháng)時(shí)間加熱可能導致維生素B6損失。

3、根莖類(lèi)蔬菜

土豆、紅薯等根莖類(lèi)含維生素B6約0.2-0.4毫克/100克。帶皮蒸煮可保留更多營(yíng)養素，發(fā)芽或變綠的土豆需去除芽眼及周?chē)M織以避免龍葵堿中毒。

4、瓜果類(lèi)蔬菜

西葫蘆、彩椒等瓜果類(lèi)維生素B6含量相對較低，每100克約含0.1-0.2毫克。這類(lèi)蔬菜水分含量高，適合急火快炒或生食，過(guò)度烹煮會(huì )導致水溶性維生素流失。

5、菌藻類(lèi)蔬菜

香菇、紫菜等菌藻類(lèi)含維生素B6約0.1-0.5毫克/100克。干制菌類(lèi)需提前泡發(fā)，注意清洗去除泥沙。甲狀腺疾病患者應控制海藻類(lèi)攝入量。

建議每日攝入300-500克多樣化蔬菜，深色蔬菜應占一半以上。維生素B6易溶于水且對熱敏感，宜采用蒸、煮等低溫烹飪方式。長(cháng)期服用抗結核藥物或避孕藥者、孕婦等對維生素B6需求增加的人群，可在醫生指導下配合動(dòng)物肝臟、魚(yú)類(lèi)等食物補充。出現口角炎、脂溢性皮炎等缺乏癥狀時(shí)應及時(shí)就醫評估。

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