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橄欖油適合怎么吃？

患者：女，27歲

病情描述:
去超市買(mǎi)油的時(shí)候，我買(mǎi)了些橄欖油回來(lái)吃，橄欖油適合怎么吃？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

橄欖油適合涼拌、低溫烹飪或直接淋在食物上食用，不建議長(cháng)時(shí)間高溫煎炸。橄欖油含有單不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，高溫加熱可能破壞其營(yíng)養成分并產(chǎn)生有害物質(zhì)。

橄欖油可直接用于制作沙拉醬或涼拌菜，保留其天然風(fēng)味和營(yíng)養價(jià)值。將橄欖油與醋、檸檬汁等混合調制成醬汁，搭配蔬菜水果食用有助于提高脂溶性維生素的吸收。低溫烹飪時(shí)可用于清炒或燉煮，溫度控制在120-160攝氏度較為適宜，例如炒青菜或蒸魚(yú)后淋油。直接淋在面包、湯品或熟食上能增添風(fēng)味，每日建議攝入量為15-30毫升。特級初榨橄欖油因煙點(diǎn)較低，更適合生食或低溫烹飪；精煉橄欖油煙點(diǎn)較高，可短時(shí)間用于中溫烹飪，但仍需避免超過(guò)180攝氏度。橄欖油需避光密封保存，開(kāi)瓶后建議3個(gè)月內用完以防氧化變質(zhì)。

日常使用橄欖油時(shí)需注意與不同食材搭配，避免與動(dòng)物油脂混合高溫烹調。儲存時(shí)應放置陰涼處，若出現哈喇味或顏色變深則不宜繼續食用。心血管疾病患者可適當增加橄欖油攝入替代部分飽和脂肪，但需控制總熱量。烹飪海鮮或肉類(lèi)時(shí)可先用橄欖油腌制，減少高溫下的有害物質(zhì)產(chǎn)生。選擇橄欖油時(shí)建議查看酸度指標，特級初榨橄欖油的酸度應低于0.8%。

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