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如何辨別黃花魚(yú)真偽？

患者：女，30歲

病情描述:
黃花魚(yú)的市場(chǎng)價(jià)一直很貴，所以也經(jīng)常會(huì )有商家以次充好，就怕買(mǎi)到假的吃了會(huì )傷害身體，如何辨別黃花魚(yú)真偽？
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王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

辨別黃花魚(yú)真偽可通過(guò)觀(guān)察魚(yú)體特征、魚(yú)鱗質(zhì)地、魚(yú)眼狀態(tài)、魚(yú)鰓顏色及氣味差異等方法綜合判斷。黃花魚(yú)因肉質(zhì)鮮美常被仿冒，需結合多維度特征鑒別。

1、魚(yú)體特征

真黃花魚(yú)體呈紡錘形，背部黃褐色帶金屬光澤，腹部銀白色，體側有金黃色縱帶。假冒品種如黃姑魚(yú)體色偏暗，縱帶不明顯或呈斷續狀。真魚(yú)尾柄細長(cháng)，假魚(yú)尾柄粗短。新鮮黃花魚(yú)肌肉緊實(shí)有彈性，按壓后凹陷迅速恢復。

2、魚(yú)鱗質(zhì)地

真黃花魚(yú)鱗片細小緊密，排列整齊不易脫落，鱗片基部呈鮮艷金黃色。仿冒品鱗片較大且疏松，易成片剝落，顏色暗淡無(wú)金屬反光。新鮮魚(yú)鱗附著(zhù)牢固，變質(zhì)魚(yú)鱗易與皮膚分離。

3、魚(yú)眼狀態(tài)

新鮮黃花魚(yú)眼球飽滿(mǎn)凸出，角膜透明清亮，虹膜呈金黃色。劣質(zhì)或假冒魚(yú)眼球凹陷渾濁，虹膜灰白無(wú)光澤。冰凍假黃花魚(yú)常見(jiàn)眼球干癟或結霜，解凍后角膜破損。

4、魚(yú)鰓顏色

真黃花魚(yú)鰓絲鮮紅或暗紅，結構清晰無(wú)黏液，帶有清淡海腥味。染色假冒品鰓部呈不自然鮮紅色，遇水易褪色，或有刺鼻化學(xué)藥劑味。變質(zhì)魚(yú)鰓絲黏連呈暗褐色，散發(fā)腐臭氣味。

5、氣味差異

新鮮黃花魚(yú)具清新海腥味，無(wú)異味或氨味。甲醛浸泡的假魚(yú)氣味刺鼻，久置后有酸敗味?？伤喝∩倭眶~(yú)肉摩擦聞味，真魚(yú)腥味自然持久，處理過(guò)的假魚(yú)氣味短暫或異常。

購買(mǎi)時(shí)應選擇正規商超或水產(chǎn)市場(chǎng)，避免流動(dòng)攤販。新鮮黃花魚(yú)冷藏保存不超過(guò)2天，冷凍保存需密封防脫水。烹飪前徹底清洗魚(yú)體，去除可能殘留的非法添加物。若發(fā)現魚(yú)肉質(zhì)地異?；蚴秤煤蟪霈F不適，應立即停止食用并就醫。

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