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吃腌咸菜影響健康嗎？

患者：女，34歲

病情描述:
我吃飯的時(shí)候很喜歡吃腌咸菜，他們說(shuō)吃了對健康有害，請問(wèn)吃腌咸菜影響健康嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

長(cháng)期大量食用腌咸菜可能對健康產(chǎn)生負面影響，主要風(fēng)險包括鈉攝入過(guò)量、亞硝酸鹽暴露、維生素缺乏、胃腸刺激等。

1、鈉攝入過(guò)量

腌制品含鹽量高，每日攝入超過(guò)6克鈉可能導致血壓升高。建議用清水浸泡減鹽，高血壓患者應限制食用。

2、亞硝酸鹽風(fēng)險

腌制過(guò)程中可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，過(guò)量攝入會(huì )增加致癌風(fēng)險。搭配維生素C豐富的蔬菜水果可幫助阻斷亞硝胺形成。

3、營(yíng)養失衡

腌制過(guò)程破壞蔬菜中維生素B族和維生素C，長(cháng)期替代新鮮蔬菜可能導致營(yíng)養不良。建議每周食用不超過(guò)3次。

4、胃腸刺激

高鹽和發(fā)酵產(chǎn)物可能刺激胃黏膜，胃炎或胃潰瘍患者可能出現反酸腹痛?？纱钆湫∶字嗟葴睾褪澄餃p輕刺激。

選擇正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的合格腌制品，控制單次食用量在50克以?xún)?，同時(shí)增加新鮮蔬菜水果和優(yōu)質(zhì)蛋白攝入可降低健康風(fēng)險。

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