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熱帶水果在保存是該注意什么呢？

患者：女，34歲

病情描述:
我特別喜歡吃菠蘿等熱帶水果，那熱帶水果在儲藏時(shí)該注意些什么呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

熱帶水果保存時(shí)需注意溫度、濕度、通風(fēng)及避免擠壓等因素，不同水果有特定保存要求。

1、溫度控制

多數熱帶水果對低溫敏感，如芒果、香蕉等適宜在12-15℃陰涼處存放，冷藏易導致凍傷變黑。菠蘿、木瓜等可短暫冷藏1-2天，但長(cháng)期儲存仍需常溫。榴蓮需室溫下成熟后盡快食用，未開(kāi)口前避免冷藏。

2、濕度管理

火龍果、山竹等需用保鮮膜包裹或置于透氣紙箱中防止水分流失。椰子可倒置存放避免汁液滲漏，荔枝用濕潤毛巾覆蓋延緩果殼干裂。龍眼、紅毛丹等表皮脆弱的水果需保持環(huán)境濕度60%-70%。

3、通風(fēng)避光

番石榴、楊桃等應分散擺放于鏤空容器中，避免堆疊產(chǎn)生悶熱。百香果、蓮霧等需遠離陽(yáng)光直射以防發(fā)酵變質(zhì)。釋迦、蛋黃果成熟過(guò)程中會(huì )釋放乙烯，需與其他水果隔離存放。

4、分階段處理

未成熟的菠蘿蜜、面包果需常溫催熟后再食用。切開(kāi)的椰子水需4小時(shí)內飲用完畢，果肉冷藏不超過(guò)24小時(shí)。香蕉掛起保存可延緩變黑，芒果去皮切塊后可冷凍保存1個(gè)月。

5、特殊防護

榴蓮等氣味強烈的水果需密封存放防止串味。山竹果蒂發(fā)黑時(shí)需優(yōu)先食用，荔枝果皮褐變不影響果肉品質(zhì)。腐爛水果需立即分離，避免乙烯加速其他水果腐敗。

熱帶水果購買(mǎi)后應盡快食用，未食用完的果肉可制作果醬或冷凍保存。存放時(shí)定期檢查有無(wú)霉變，腐爛水果需整批丟棄。部分水果如芒果、菠蘿可能引發(fā)過(guò)敏，處理時(shí)建議佩戴手套。若發(fā)現果肉變色、發(fā)黏或異味，應立即停止食用。合理保存能最大限度保留熱帶水果的營(yíng)養價(jià)值和風(fēng)味。

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