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黑木耳怎么區分真假?

患者:男,20歲

病情描述:
很喜歡吃木耳,但是聽(tīng)說(shuō)最近很多假的人工造的,黑木耳怎么區分真假?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

黑木耳的真假區分主要通過(guò)觀(guān)察外形、觸摸質(zhì)地、浸泡狀態(tài)和氣味辨別。優(yōu)質(zhì)黑木耳具有朵形完整、質(zhì)地韌而不硬、泡發(fā)率高和清香無(wú)刺鼻氣味等特征。

1、外形觀(guān)察

真黑木耳朵片厚實(shí)邊緣卷曲,背面絨毛短密均勻;假貨常呈碎片狀,邊緣平整或絨毛缺失,部分摻雜物會(huì )染色不均勻。

2、觸摸質(zhì)地

真品質(zhì)地柔韌有彈性,撕開(kāi)時(shí)斷面呈纖維狀;劣質(zhì)品手感脆硬易碎,摻膠木耳會(huì )有黏膩感,硫熏制品則過(guò)于干燥。

3、浸泡測試

真品冷水泡發(fā)后體積膨脹明顯,水澄清無(wú)雜質(zhì);假貨泡發(fā)率低,水質(zhì)可能渾濁或出現脫色,摻淀粉木耳水會(huì )發(fā)黏。

4、氣味辨別

優(yōu)質(zhì)黑木耳有淡淡木香,硫磺熏制的有酸澀刺鼻味,霉變品帶腐味,化學(xué)處理過(guò)的可能殘留藥水味。

購買(mǎi)時(shí)選擇正規渠道產(chǎn)品,泡發(fā)后剔除根部硬結,涼拌或快炒能更好保留營(yíng)養,胃腸功能弱者建議控制食用量。

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