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吃素的人會(huì)缺少蛋白質(zhì)嗎？

病情描述:
這一年來我母親戒掉了，又開始全素飲食，吃素的人身體內(nèi)會(huì)缺少蛋白質(zhì)嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃素的人可能會(huì)缺少蛋白質(zhì)，但通過合理搭配植物性食物通常可以滿足需求。蛋白質(zhì)缺乏風(fēng)險(xiǎn)與飲食結(jié)構(gòu)、食物選擇及個(gè)體代謝差異有關(guān)。

植物性食物中豆類、堅(jiān)果、全谷物等富含蛋白質(zhì)，如黃豆的蛋白質(zhì)含量與動(dòng)物肉相當(dāng)。大豆蛋白屬于完全蛋白，含有人體所需全部必需氨基酸。藜麥、奇亞籽等偽谷物也是優(yōu)質(zhì)蛋白來源。每日攝入不同種類植物蛋白可提高氨基酸利用率，豆腐、天貝等發(fā)酵豆制品還能提升蛋白質(zhì)吸收率。乳蛋素食者從奶制品和雞蛋中獲取蛋白質(zhì)更為便捷。

長期單一攝入精制谷物或缺乏豆類可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)不足。兒童青少年、孕婦等特殊人群對蛋白質(zhì)需求較高，純素食者需特別注意搭配。缺乏蛋白質(zhì)可能出現(xiàn)肌肉流失、水腫、免疫力下降等癥狀。部分植物蛋白的生物價(jià)較低，需要增加攝入量或通過食物組合彌補(bǔ)，如谷物搭配豆類可提高蛋白質(zhì)利用率。

建議素食者每日保證豆制品、堅(jiān)果種子類食物攝入，可將鷹嘴豆、扁豆等加入主食。定期檢測血清前白蛋白等指標(biāo)，出現(xiàn)乏力、傷口愈合緩慢等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。進(jìn)行力量訓(xùn)練的人群可適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入，選擇豌豆蛋白粉等植物蛋白補(bǔ)充劑需在營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用。

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