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煮牛奶時(shí)能放糖嗎

患者:男,20歲

病情描述:
現在天氣比較冷,我就想將牛奶煮熱之后再喝,煮牛奶時(shí)能放糖嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

牛奶時(shí)可以放糖,但需注意糖分添加時(shí)機與溫度控制,避免高溫導致?tīng)I養流失或焦糖化反應。

1、糖分添加時(shí)機

建議牛奶煮沸后稍冷卻至60℃以下再加糖,高溫下糖與牛奶蛋白質(zhì)可能發(fā)生美拉德反應,降低營(yíng)養價(jià)值。

2、糖類(lèi)選擇

白砂糖、冰糖或蜂蜜均可添加,但蜂蜜需待牛奶溫度低于40℃時(shí)加入,避免破壞其活性成分。

3、溫度控制

持續高溫熬煮加糖牛奶可能導致乳糖焦化,產(chǎn)生苦味物質(zhì),建議采用小火短時(shí)加熱。

4、健康考量

糖尿病患者或控糖人群應限制添加量,每200毫升牛奶建議添加糖不超過(guò)10克。

可選擇低升糖指數的代糖如赤蘚糖醇替代,同時(shí)注意牛奶加熱后充分攪拌使糖分溶解均勻,避免糖分沉積。

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