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吃醋有哪些好處？

病情描述:
我平時(shí)比較喜歡吃酸味的東西，做菜的時(shí)候也會(huì)放很多醋，吃醋都有哪些好處？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

適量吃醋有助于促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血糖、輔助減重、抗氧化及改善心血管健康。醋的主要成分是乙酸，還含有多種有機(jī)酸、氨基酸及微量元素。

1. 促進(jìn)消化

醋酸能刺激胃酸分泌，幫助分解蛋白質(zhì)，緩解餐后腹脹。對(duì)于胃腸功能較弱的人群，少量醋佐餐可提升食欲，但胃潰瘍患者應(yīng)避免空腹食用。

2. 調(diào)節(jié)血糖

乙酸能延緩胃排空速度，抑制淀粉酶活性，降低餐后血糖峰值。糖尿病患者可在醫(yī)生指導(dǎo)下用醋搭配主食，但不可替代降糖藥物。

3. 輔助減重

醋能增加飽腹感，減少熱量攝入。研究顯示每日攝入15毫升醋可輕微降低體脂率，需配合飲食控制和運(yùn)動(dòng)才能達(dá)到理想效果。

4. 抗氧化

谷物醋中的多酚類物質(zhì)能清除自由基，蘋果醋含有的槲皮素具有抗炎作用。長期適量飲用稀釋果醋可能延緩細(xì)胞氧化損傷。

5. 改善心血管

乙酸可調(diào)節(jié)膽固醇代謝，米醋中的γ-氨基丁酸能輔助降壓。高血壓患者可選用低鈉醋調(diào)味，但不可替代正規(guī)降壓治療。

建議選擇釀造醋而非勾兌醋，每日食用量不超過30毫升，需稀釋后飲用。胃食管反流、牙釉質(zhì)受損者應(yīng)慎用。烹飪時(shí)用醋焯蔬菜可減少維生素流失，涼拌菜加醋能抑制細(xì)菌滋生。長期單一過量飲用可能引起低鉀血癥，需注意飲食多樣性。

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