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瓶裝的牛奶為什么不能日曬呢？

患者：女，18歲

病情描述:
我買(mǎi)了一些拼裝的牛奶，媽媽讓我放到陰涼的地方，不能日曬，為什么這種牛奶不能日曬呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

瓶裝牛奶不能日曬主要是由于光照會(huì )破壞牛奶中的營(yíng)養成分并加速變質(zhì)。牛奶中的維生素B2、維生素C等光敏性物質(zhì)在紫外線(xiàn)照射下易分解，同時(shí)光照會(huì )引發(fā)脂肪酸敗和蛋白質(zhì)變性，導致風(fēng)味改變和營(yíng)養價(jià)值下降。

透明或半透明包裝的牛奶更易受光照影響。陽(yáng)光中的紫外線(xiàn)能穿透玻璃和塑料材質(zhì)，與牛奶中的核黃素發(fā)生光氧化反應，不僅降低維生素含量，還會(huì )產(chǎn)生類(lèi)似紙板味的異味成分。光照還會(huì )促使脂肪氧化生成過(guò)氧化物，引發(fā)酸敗現象，表現為顏色變黃、口感發(fā)苦。部分乳糖在光照下可能分解為乳酸，使牛奶提前酸化變質(zhì)。即使短時(shí)間暴曬也可能導致牛奶保質(zhì)期縮短，開(kāi)封后更容易出現分層或絮狀沉淀。

建議將牛奶始終存放在2-6攝氏度的冰箱冷藏區，遠離冰箱門(mén)等溫度波動(dòng)較大的位置。購買(mǎi)時(shí)選擇避光包裝或紙盒裝產(chǎn)品，居家儲存可用不透明容器二次分裝。若發(fā)現牛奶出現異味、結塊或顏色變化應立即停止飲用。需注意牛奶開(kāi)封后應在24小時(shí)內飲用完畢，夏季高溫環(huán)境下更需縮短至12小時(shí)，飲用前可輕微搖晃檢查質(zhì)地是否均勻。

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