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吃海帶會(huì )引起“砷”中毒嗎？

患者：女，21歲

病情描述:
我比較愛(ài)吃涮海帶朋友說(shuō)經(jīng)常吃海帶會(huì )砷中毒是嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

適量食用正規渠道購買(mǎi)的海帶一般不會(huì )引起砷中毒。海帶中可能含有微量砷，但符合國家食品安全標準的加工海帶砷含量極低，正常食用是安全的。

海帶在生長(cháng)過(guò)程中可能從海水中吸收微量無(wú)機砷，但我國對海藻類(lèi)食品的砷含量有嚴格限制。市售干海帶需經(jīng)過(guò)浸泡、清洗、高溫處理等多道工序，可進(jìn)一步降低砷殘留。實(shí)驗數據顯示，經(jīng)過(guò)6小時(shí)清水浸泡后，海帶中無(wú)機砷去除率可達較高水平。烹飪時(shí)使用流動(dòng)水反復沖洗，或搭配富含維生素C的食材，有助于減少潛在風(fēng)險。健康成年人每周食用2-3次、每次50克左右的泡發(fā)海帶，砷攝入量遠低于世界衛生組織建議的每周耐受量。

若長(cháng)期大量食用未經(jīng)處理的野生海帶或劣質(zhì)產(chǎn)品，可能存在砷蓄積風(fēng)險。砷中毒早期可能出現惡心、腹痛等消化道癥狀，嚴重時(shí)可導致神經(jīng)損傷或皮膚病變。建議選擇有食品檢測報告的正規品牌海帶，避免食用顏色異常鮮艷或氣味刺鼻的產(chǎn)品。甲狀腺疾病患者、孕婦等特殊人群應控制海帶攝入頻次，必要時(shí)咨詢(xún)營(yíng)養師。

日常食用海帶建議先浸泡6小時(shí)以上并多次換水，避免與高砷水源接觸的野生海帶?？蓪⒑c洋蔥、獼猴桃等富含硫化物和維生素C的食材搭配，促進(jìn)砷代謝。出現口唇麻木、持續腹瀉等異常癥狀時(shí)應立即停食并就醫檢測。合理搭配飲食結構，保持海產(chǎn)品多樣化攝入，可兼顧營(yíng)養與安全性。

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