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芹菜熬粥有什么營(yíng)養功效？

患者：女，26歲

病情描述:
早上的時(shí)候熬一些芹菜粥。對家里老人有什么營(yíng)養功效呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

芹菜熬粥具有補充膳食纖維、促進(jìn)消化、輔助降壓、補充維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養功效。芹菜含有豐富的膳食纖維、維生素C、鉀等成分，與粥搭配可提升營(yíng)養價(jià)值。

1、補充膳食纖維

芹菜富含不可溶性膳食纖維，熬粥后部分纖維軟化更易吸收。膳食纖維能增加腸道蠕動(dòng)，減少便秘概率，同時(shí)可延緩餐后血糖上升速度。粥中的淀粉與芹菜纖維結合，能延長(cháng)飽腹感。

2、促進(jìn)消化

芹菜含有的揮發(fā)性芳香物質(zhì)可刺激消化液分泌，搭配溫熱米粥能緩解胃腸不適。其莖葉中的粗纖維可機械性促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，適合消化功能較弱者食用。但胃腸潰瘍急性期應避免過(guò)量攝入粗纖維。

3、輔助降壓

芹菜中芹菜素和鉀離子具有輕度利尿作用，可幫助排出體內多余鈉離子。每100克芹菜含鉀超過(guò)200毫克，與低鈉的粥品搭配，對高血壓患者具有飲食調理價(jià)值。需注意降壓效果有限，不能替代藥物治療。

4、補充維生素

新鮮芹菜葉富含維生素C、維生素K和葉酸，熬粥時(shí)短時(shí)間加熱可減少營(yíng)養流失。維生素C有助于鐵吸收，維生素K參與凝血功能，葉酸對孕婦尤為重要。建議連葉帶莖一同熬煮，最大限度保留營(yíng)養素。

5、提供礦物質(zhì)

芹菜含有鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)，粥品可提高部分礦物質(zhì)的生物利用率。鈣鎂組合有助于神經(jīng)肌肉調節，鐵元素可改善缺鐵性貧血。添加少量動(dòng)物性食材如瘦肉末，能促進(jìn)植物性鐵的吸收。

芹菜熬粥適合作為早餐或病后調理膳食，建議選用嫩莖芹菜避免纖維過(guò)粗。烹飪時(shí)先將米粥煮至七成熟再加入芹菜段，保留更多活性成分。高血壓患者可搭配黑木耳增強降壓效果，糖尿病患者需控制總碳水化合物攝入量。胃腸敏感者應適當延長(cháng)熬煮時(shí)間使纖維更軟化，食用后出現腹脹可減少芹菜添加量。

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