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味精是否安全?

患者：女，32歲

病情描述:
平時(shí)聽(tīng)很多人味精出吃多了會(huì )變傻，味精是否安全?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

味精在常規食用量下是安全的。其主要成分谷氨酸鈉是人體代謝的正常物質(zhì)，安全性已獲國際權威機構認可，合理使用不會(huì )危害健康。

1、代謝安全

谷氨酸鈉在體內可分解為谷氨酸和鈉離子，谷氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)前體，鈉離子參與電解質(zhì)平衡，正常代謝不會(huì )蓄積毒性。

2、劑量標準

聯(lián)合國糧農組織建議每日攝入量不超過(guò)6克，常規烹飪使用量遠低于此標準，國內食品添加劑使用標準也嚴格限定添加量。

3、敏感人群

極少數人對谷氨酸鈉敏感可能出現頭痛等不適，這類(lèi)人群應減少攝入，但并非味精本身存在安全問(wèn)題。

4、烹飪影響

高溫烹飪可能使部分谷氨酸鈉轉化為焦谷氨酸，但轉化量極低且無(wú)明確健康風(fēng)險，正常烹飪無(wú)須特殊處理。

建議控制每日味精總量在3克內，避免與高鹽食物同用，特殊體質(zhì)者出現不適及時(shí)停用并咨詢(xún)醫師。

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