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豆類(lèi)蔬菜的營(yíng)養豐富嗎

患者：男，29歲

病情描述:
最近沒(méi)少吃豆類(lèi)蔬菜，經(jīng)常會(huì )炒豆角，那這類(lèi)蔬菜營(yíng)養豐富嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

豆類(lèi)蔬菜通常營(yíng)養豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養成分。

豆類(lèi)蔬菜如豌豆、毛豆、四季豆等富含植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，有助于肌肉合成與組織修復。膳食纖維含量普遍較高，每100克可提供3-5克膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)并維持腸道菌群平衡。這類(lèi)蔬菜還是B族維生素的良好來(lái)源，特別是葉酸含量突出，對紅細胞生成和神經(jīng)系統發(fā)育具有重要作用。礦物質(zhì)方面，豆類(lèi)蔬菜含有較多鉀、鎂、鐵等元素，其中毛豆的鈣含量可達135毫克/100克，有助于骨骼健康。部分品種如蠶豆還含有抗氧化物質(zhì)如黃酮類(lèi)化合物，具有清除自由基的潛在益處。

建議日常飲食中交替食用不同種類(lèi)的豆類(lèi)蔬菜，采用蒸煮等低溫烹飪方式保留營(yíng)養，對豆類(lèi)過(guò)敏或胃腸功能較弱者應控制攝入量。搭配谷物類(lèi)食物可提高蛋白質(zhì)吸收利用率，發(fā)芽處理的豆類(lèi)能進(jìn)一步提升維生素C等營(yíng)養素含量。

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