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薺菜粥怎么做好吃

患者：女，31歲

病情描述:
我聽(tīng)說(shuō)孕期適當喝一些薺菜粥，可以減輕水腫的癥狀，我現在懷孕六個(gè)月，腳開(kāi)始水腫，所以想吃一些薺菜粥，這種粥怎么做呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

薺菜粥可通過(guò)搭配鮮嫩薺菜、控制火候、添加輔料、調整濃稠度等方式提升口感。薺菜粥通常由食材選擇、烹飪技巧、調味方式、個(gè)人口味偏好等原因決定風(fēng)味。

1、搭配鮮嫩薺菜

選擇春季初期的嫩薺菜，洗凈后快速焯水保留翠綠色澤，切碎分兩次加入粥中，第一次與米同煮出清香，第二次關(guān)火前撒入保持鮮嫩口感。

2、控制火候

大米煮沸后轉小火慢熬30分鐘至米粒開(kāi)花，期間需持續攪拌防止糊底，薺菜遇高溫易發(fā)黃，需在最后3分鐘放入。

3、添加輔料

可加入少許姜絲去寒增香，或搭配香菇丁、胡蘿卜粒增加層次感，起鍋前滴入香油提升風(fēng)味，但需控制鹽分攝入者應減少咸味配料。

4、調整濃稠度

米水比例建議1:8較為適中，喜好稀粥可增至1:10，偏好綿密口感可添加半勺淀粉水勾芡，糖尿病患者應減少淀粉用量。

食用時(shí)可搭配涼拌豆干或蒸魚(yú)補充優(yōu)質(zhì)蛋白，胃腸虛弱者建議將薺菜切得更細碎便于消化，過(guò)敏體質(zhì)人群首次食用需觀(guān)察是否出現皮膚瘙癢等不適反應。

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