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黑豆對人體有哪些健康功效呢？

患者：女，55歲

病情描述:
我喜歡用黑豆來(lái)煲粥，黑豆對人體健康有哪些營(yíng)養功效呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

黑豆對人體主要有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、輔助調節血脂、補充優(yōu)質(zhì)蛋白、抗氧化、改善貧血等健康功效。

1、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

黑豆富含膳食纖維，每100克約含15克膳食纖維。膳食纖維能吸收水分膨脹，刺激腸壁促進(jìn)蠕動(dòng)，幫助軟化糞便。長(cháng)期適量食用可改善功能性便秘，減少腸道毒素滯留時(shí)間。胃腸功能較弱者需控制單次攝入量，避免過(guò)量引發(fā)腹脹。

2、輔助調節血脂

黑豆所含植物固醇能與膽固醇競爭吸收位點(diǎn)，降低低密度脂蛋白膽固醇吸收率。其亞油酸和卵磷脂成分可促進(jìn)脂質(zhì)代謝，對高脂血癥患者具有輔助改善作用。建議每周食用3-4次，每次不超過(guò)50克，配合低脂飲食效果更顯著(zhù)。

3、補充優(yōu)質(zhì)蛋白

黑豆蛋白質(zhì)含量達36%，含有人體必需的全部8種氨基酸，其中賴(lài)氨酸含量較高。其蛋白質(zhì)消化吸收率超過(guò)80%，可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。但需注意與谷物搭配食用，提高蛋白質(zhì)互補利用率。

4、抗氧化

黑豆皮富含花青素和維生素E，具有清除自由基作用。實(shí)驗顯示其抗氧化能力是普通黃豆的3倍，能減緩細胞氧化損傷。建議連皮食用，避免長(cháng)時(shí)間浸泡導致抗氧化物質(zhì)流失。特殊人群如痛風(fēng)患者應控制攝入量。

5、改善貧血

黑豆含鐵量達7毫克/100克，同時(shí)富含促進(jìn)鐵吸收的維生素C和葉酸。其鐵元素以非血紅素鐵形式存在，建議與富含維生素C的果蔬同食提高吸收率。缺鐵性貧血患者可將其作為膳食補充，但嚴重貧血仍需藥物干預。

建議將黑豆提前浸泡8-12小時(shí)以減少抗營(yíng)養因子，采用蒸煮方式保留營(yíng)養成分?？纱钆洳诿?、紅棗等食材制作養生粥品，每周攝入量控制在100-150克。腎功能異常者需限制攝入量，過(guò)敏體質(zhì)人群首次食用應觀(guān)察反應。黑豆發(fā)芽后營(yíng)養價(jià)值更高，適合制作涼拌菜或豆漿飲用。

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