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蔬菜隔夜還能吃嗎?

患者:女,33歲

病情描述:
每逢炒菜的時(shí)候,總是炒特別多,剩下的放到冰箱里面,蔬菜隔夜還能吃嗎?
共2個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
蔬菜隔夜不能吃了,綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽,烹飪過(guò)度或放的時(shí)間過(guò)長(cháng),不僅蔬菜會(huì )發(fā)黃、變味,硝酸鹽還會(huì )被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽,有致癌的作用。
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
一般是不可以吃的,大部分的綠葉蔬菜內有較多的硝酸鹽類(lèi),在煮熟之后,如果放置的時(shí)間太久,會(huì )在細菌的分解作用下將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,如果食用之后會(huì )有致癌作用,在加熱之后也無(wú)法去除。如果想要多做一些菜,可以選擇根莖類(lèi)和花菜類(lèi)的蔬菜。
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