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怎么煮雞蛋更有營(yíng)養？

患者：女，33歲

病情描述:
特別喜歡吃煮雞蛋，但是不知道該冷水下鍋還是熱水下鍋，誰(shuí)能指點(diǎn)一下怎么煮雞蛋更有營(yíng)養？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科

煮雞蛋更有營(yíng)養的方法有冷水下鍋、控制火候、把握時(shí)間、及時(shí)冷卻。

1、冷水下鍋：

雞蛋冷水下鍋能避免蛋殼突然受熱破裂，使蛋黃和蛋清均勻受熱，減少營(yíng)養流失。

2、控制火候：

水沸后調至中小火保持微沸狀態(tài)，避免劇烈沸騰導致蛋白質(zhì)過(guò)度變性，影響消化吸收率。

3、把握時(shí)間：

煮沸后繼續煮8-10分鐘可使蛋黃完全凝固，既能殺滅沙門(mén)氏菌，又能最大限度保留維生素B12等營(yíng)養素。

4、及時(shí)冷卻：

煮好后立即用冷水浸泡，利用熱脹冷縮原理使蛋殼易剝離，同時(shí)阻止余溫繼續破壞卵磷脂等熱敏感成分。

搭配全麥面包和西藍花食用可提高鐵元素吸收率，避免與濃茶同食影響蛋白質(zhì)消化。

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