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萵筍的葉子可以吃嗎？

患者：女，31歲

病情描述:
我平時(shí)買(mǎi)萵筍時(shí)會(huì )有很多葉子，扔了覺(jué)的挺可惜的，萵筍的葉子可以吃嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

萵筍的葉子可以食用，含有豐富的維生素C、膳食纖維和礦物質(zhì)，適合涼拌、清炒或煮湯。食用時(shí)建議選擇新鮮嫩葉，避免農藥殘留。

1、營(yíng)養分析：

萵筍葉富含維生素A、維生素K及鈣、鉀等礦物質(zhì)，其膳食纖維含量高于莖部，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。

2、食用方法：

嫩葉可焯水后涼拌，或與蒜蓉清炒；老葉需延長(cháng)烹飪時(shí)間，適合煮湯或做餡料。

3、注意事項：

脾胃虛寒者應少量食用，避免生食。烹飪前需用鹽水浸泡去除農殘，有苦味的葉片可快速焯水處理。

4、儲存建議：

摘下葉片后盡快食用，如需保存可用濕紙巾包裹放入冰箱冷藏，存放不超過(guò)2天。

建議將萵筍葉納入日常飲食，搭配雞蛋、豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白食材可提升營(yíng)養價(jià)值，但腎功能異常者需控制攝入量。

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