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為什么吃蘋(píng)果最好帶皮吃？

患者：女，26歲

病情描述:
平時(shí)我吃蘋(píng)果的時(shí)候喜歡把皮削掉，但朋友說(shuō)只有帶皮吃對身體才好，這是真的嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

蘋(píng)果帶皮吃能更完整地保留膳食纖維、維生素和多酚類(lèi)物質(zhì)等營(yíng)養成分，有助于促進(jìn)消化和抗氧化。蘋(píng)果皮中的營(yíng)養成分主要有膳食纖維、維生素C、槲皮素、三萜類(lèi)化合物等，這些成分對健康有積極作用。

1、膳食纖維豐富

蘋(píng)果皮含有大量不溶性膳食纖維，尤其是果膠和纖維素。這些成分能增加腸道內容物體積，刺激腸蠕動(dòng)，幫助預防便秘。膳食纖維還能延緩胃排空速度，增加飽腹感，對控制體重有一定幫助。完整食用帶皮蘋(píng)果比去皮蘋(píng)果攝入的膳食纖維量高出一半以上。

2、維生素C保留完整

蘋(píng)果皮中維生素C含量是果肉的2-3倍。維生素C是水溶性維生素，去皮過(guò)程會(huì )造成部分流失。維生素C具有抗氧化作用，能幫助清除自由基，促進(jìn)膠原蛋白合成，增強免疫力。帶皮食用可最大限度獲取蘋(píng)果中的維生素C。

3、多酚類(lèi)物質(zhì)含量高

蘋(píng)果皮中多酚類(lèi)物質(zhì)如果皮苷、槲皮素等含量顯著(zhù)高于果肉。這些植物化學(xué)物質(zhì)具有抗氧化、抗炎特性，能幫助降低心血管疾病風(fēng)險。研究表明，蘋(píng)果皮的多酚含量占整個(gè)蘋(píng)果的50%以上，去皮會(huì )損失大部分這類(lèi)有益成分。

4、三萜類(lèi)化合物獨特

蘋(píng)果皮特有的三萜類(lèi)化合物如熊果酸、齊墩果酸等，在果肉中含量極低。這些成分具有抗炎、調節脂質(zhì)代謝等潛在健康益處。實(shí)驗室研究顯示，三萜類(lèi)化合物可能通過(guò)多種途徑發(fā)揮保健作用，帶皮食用能獲取這些獨特成分。

5、礦物質(zhì)吸收更佳

蘋(píng)果皮中含有鉀、鈣、鎂等多種礦物質(zhì)，與果肉中的有機酸結合更易被人體吸收。這些礦物質(zhì)對維持電解質(zhì)平衡、神經(jīng)肌肉功能有重要作用。同時(shí)，果皮中的多酚類(lèi)物質(zhì)能幫助提高部分礦物質(zhì)的生物利用率。

選擇帶皮吃蘋(píng)果時(shí)，建議優(yōu)先選用有機種植或無(wú)農藥殘留的蘋(píng)果，食用前用流動(dòng)清水反復搓洗。對于胃腸敏感人群，可根據自身情況適量食用。蘋(píng)果作為健康膳食的一部分，建議每天食用1-2個(gè)中等大小的蘋(píng)果，與其他水果搭配攝入，保持飲食多樣性。儲存蘋(píng)果時(shí)注意保持干燥通風(fēng)，避免擠壓，以最大限度保留營(yíng)養成分。

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